2160
真正“懂”啤酒的，其实是果蝇
2019-02-27
啤酒的特殊气味我们轻易就能识别，对啤酒迷而言它的魅力更是不可抗拒。然而，科学家们最近发现，这种香味原本并不是为了吸引人类的，它的真正目的其实是为了吸引另一种生物——果蝇。
事实证明，那些让人讨厌还总也抓不着的小苍蝇，对啤酒制造商来说并不仅仅是个大麻烦。一项新研究表明，在这种味道上，酵母和果蝇演化出了一种互惠互利的关系。
而且它们之间的互惠关系很可能已经存在几百万年了。果蝇以酿酒酵母等微生物为食以补充蛋白质，而这种味道会引导它们飞向香味的源头；作为交换，当果蝇落在散发着水果味的酵母上时，腿上就会无意中沾上酵母菌，然后果蝇就会将这些微生物带到笼子的其他地方。酵母可以搭果蝇的“顺风车”扩散到新的生境中。他还提到，因为酵母无法自己移动，所以它们很可能将此作为从营养匮乏环境中离开，迁往营养丰富环境（比如成熟的水果或者腐烂的垃圾堆，这也是果蝇经常光顾的地方）的新策略。
啤酒科学家史蒂夫·瓦格纳表示：“这种共生关系肯定对双方都有利，而且我觉得这种关系开始的时间，远比人类在八千到一万年前发明发酵饮料的时间要早。”
酿酒者通常十分讨厌果蝇，因为它们会带来一些他们不想要的微生物种类。比如说，因为果蝇经常在腐烂的水果周围飞舞，这样就会携带上一些乙酸菌；然后它们就会把这种能把酒精转化为醋的微生物带到啤酒厂，一屋子的酒就全被毁了。